Contrat régional de filière – Métiers de l’Hôtellerie, de la Restauration et du Tourisme
Les Contrats Régionaux de Filière (CRF) visent à accompagner le développement des filières économiques stratégiques de la Nouvelle-Aquitaine dans leurs aspects Orientation-Formation-Emploi.
Un contrat a été signé par l’État, la Région Nouvelle-Aquitaine et les organisations professionnelles, consacré aux métiers de la filière hôtellerie-restauration-tourisme de Nouvelle-Aquitaine pour la période 2024-2028.
La filière compte près de 98 000 actifs, soit 4 % des professionnels néo-aquitains. Parmi eux, 73 % exercent des métiers liés à la restauration, 15 % dans l’hôtellerie et 12 % dans le tourisme.
Métiers, secteurs, formation, durée : le périmètre du CRF
Le champ des activités économiques couvertes par le contrat régional de filière inclut les activités suivantes (selon les codes NAF) :
- restauration traditionnelle ;
- hôtel et hébergement similaire ;
- débit de boisson ;
- service des traiteurs ;
- cafétéria et autres libres-services ;
- restauration de type rapide ;
- restauration collective sous contrat ;
- hébergement touristique et autre hébergement de courte durée ;
- terrain de camping et parc pour caravanes ou véhicules de loisirs ;
- autres services de restauration ;
- autres hébergements ;
- organisation de jeux de hasard et d’argent ;
- activités des parcs d’attractions et parcs à thèmes ;
- gestion d’installations sportives (golf, par exemple) ;
- activités des voyagistes ;
- activités des agences de voyage ;
- autres services de réservation et activités connexes ;
- gestion des sites et monuments historiques et des attractions touristiques similaires.
Dans la liste des métiers (selon la nomenclature des PCS) couverts figurent :
- exploitant de café, de restaurant ;
- exploitant d’hôtel et d’autres hébergements ;
- gestionnaire d’autres établissements de services ;
- cadre de l’hôtellerie et de la restauration ;
- animateur socioculturel et de services ;
- responsable (non-cadre) des services administratifs et commerciaux des transports et du service ;
- responsable (non-cadre) de la gestion et des services de l’hôtellerie et de la restauration ;
- caissier du commerce ;
- vendeur en produits de beauté, culturels et de loisirs ;
- serveur ;
- employé polyvalent de la restauration, aide de cuisine ;
- employé d’accueil et de réception de l’hôtellerie ;
- employé d’étage, employé polyvalent de l’hôtellerie ;
- autre employé des services aux particuliers ;
- ouvrier des parcs et jardins ;
- ouvrier qualifié d’entretien général des bâtiments ;
- cuisinier et ouvrier qualifié de la restauration ;
- cuisinier et commis de cuisine.
Conclu pour les quatre années à venir, ce CRF prendra fin le 31 décembre 2028.
Les objectifs du CRF
La Région Nouvelle-Aquitaine, l’État et les représentants des branches professionnelles s’engagent dans l’élaboration et la mise en place de ce CRF consacré aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme.
Les CRF ont pour but de poser un cadre de concertation entre les pouvoirs publics et les représentants professionnels des filières. Ils doivent permettre aux acteurs régionaux de poursuivre leur dialogue et de renforcer leur complémentarité pour un développement efficace, dans leur champ d’application, des formations professionnelles et de l’orientation.
Ce CRF vise à engager les signataires autour des priorités suivantes :
- OBSERVATION VEILLE PROSPECTIVE, observer et accompagner les transitions
- ATTRACTIVITÉ, promouvoir la filière et ses métiers, orienter tout au long de la vie
- PARCOURS et COMPÉTENCES, développer la formation professionnelle initiale et continue, insérer durablement
- EMPLOI et RECRUTEMENT, fidéliser, recruter, accompagner
Les priorités du CRF
Ce Contrat régional de filière se décline en quatre priorités, pour lesquelles il précise les enjeux, les objectifs et les engagements qui leurs sont attribuées.
Priorité 1 : Observation, veille, prospective
Il s’agit d’observer et d’anticiper les transitions.
Les enjeux
- Anticiper les évolutions au sein du secteur, en introduisant des perspectives de moyen et long termes, notamment en lien avec l’offre de formation ;
- Maintenir la compétitivité des entreprises régionales et acteurs de la filière ;
- Élaborer une méthodologie d’observation optimisée entre Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine et les branches professionnelles, afin de dégager à la fois les besoins des entreprises et la réalité socioéconomique, et d’analyser ensuite les mutations du secteur ;
- Structurer un plan d’action sur les aspects suivants : les transitions numériques des secteurs professionnels visés par le contrat, l’accompagnement de la transition écologique et la valorisation des emplois émergents.
Les objectifs
De ce besoin et de cette volonté d’anticipation émanent quatre objectifs :
- Assurer une veille sur l’évolution de la filière et mutualiser les données ;
- Analyser les causes possibles des tensions du marché du travail de façon large ;
- Anticiper les besoins d’accompagnement professionnel sur la mutation des métiers et des emplois ;
- Accompagner les professionnels de la filière sur les obligations de transition écologique.
Les engagements
- Créer une méthodologie commune dans l’optique d’un état des lieux de l’ensemble de la filière ;
- Améliorer l’approche prospective des emplois et des compétences au niveau régional ;
- Alimenter le dialogue social au moyen d’études ponctuelles sur des problématiques identifiées.
Priorité 2 : Attractivité
Il s’agit de promouvoir la filière, ses métiers et les formations afférentes, et d’orienter tout au long de la vie.
Les enjeux
- Les équilibres en matière de formation initiale et professionnelle ;
- L’attractivité des formations et des métiers du secteur ;
- La connaissance des perspectives de carrière du secteur ;
- Les problématiques de l’emploi propres au territoire néo-aquitain.
L’objectif
- Renforcer la visibilité de la filière, ses opportunités d’emploi et de carrière ;
- Promouvoir l’offre de formation régionale initiale et professionnelle au plus près des territoires ;
- Intensifier la promotion de l’apprentissage ;
- Promouvoir l’alternance, les dispositifs de reconversion tout au long de la vie ;
- Soutenir les formations diplômantes/certifiantes sur les métiers phares en tension.
Les engagements
- Multiplier les outils d’information sur les métiers du secteur et soutenir les événements dédiés à la filière ;
- Favoriser la mise en relation des candidats et des employeurs, et la mise à disposition de contrats et de stages ;
- Promouvoir les certifications proposées pour améliorer le niveau de qualification des candidats.
Priorité 3 : Parcours et compétences
Il s’agit de développer la formation professionnelle initiale et continue, et d’insérer durablement.
Les enjeux
Malgré un appareil de formation riche et présent sur tout le territoire néo-aquitain, les taux de remplissage des formations témoignent de difficultés de recrutement accentuées par les réformes de l’apprentissage et du lycée. Aussi l’attractivité du secteur et des métiers reste-t-elle un enjeu prégnant.
Une offre de formations courtes et professionnalisantes, basées sur les certifications de branche, pourrait y répondre, sans négliger pour autant les savoirs de base ni le niveau d’entrée en formation.
Les objectifs
- Développer l’alternance ;
- Prévenir les ruptures de contrat d’alternance ;
- Faciliter la montée en compétences des demandeurs d’emploi et des salariés, afin de répondre aux nouveaux besoins de la filière ;
- Développer l’AFEST et la VAE.
Les engagements
- Garantir l’adéquation entre prérequis de l’emploi et réalité de la formation et des métiers à l’entrée de la formation ;
- Adapter les parcours de formation à la saisonnalité des emplois du secteur ;
- Poursuivre le montage de formation au plus près des territoires ;
- Formaliser un partenariat actif entre les représentants du monde professionnel et les acteurs de la formation initiale et professionnelle ;
- Développer l’accès à la VAE.
Priorité 4 : Emploi et recrutement
Il s’agit de fidéliser, recruter et accompagner.
Les enjeux
Face à une précarité et un turnover prégnants, les partenaires souhaitent accompagner les entreprises de moins de 10 salariés dans leur réflexion sur la QVCT et la qualité de leur recrutement.
L’objectif
- Sécuriser les parcours professionnels, notamment sur le plan de la prévention face à la discrimination ;
- Faire du CRF un outil d’échanges et de développement ;
- Promouvoir les initiatives et faciliter la mise en relation entre l’offre et la demande ;
- Construire des outils d’accompagnement RH et les promouvoir, et conduire une politique de développement des compétences par la formation.
Les engagements
- Cartographier la saisonnalité des embauches selon les spécificités des territoires néo-aquitains et y inclure les formations disponibles ;
- Mutualiser l’ensemble des outils et actions au service du recrutement durable des saisonniers et employés permanents ;
- Créer des dynamiques territoriales entre les acteurs de la formation et ceux de l’emploi.